16/08/2024

Une soirée avec Naas Foods : La récolte durable du varech

An Evening with Naas Foods: Sustainable Kelp Harvesting

Le 23 juillet, nous avons eu le plaisir extraordinaire de passer une soirée sur l'eau avec Stevie Dennis, le fondateur visionnaire et propriétaire de Naas Foods. Défenseur passionné des pratiques alimentaires durables, Stevie nous a guidés à travers le monde fascinant de la récolte du varech. Nous sommes ravis de partager cette aventure avec vous et de vous expliquer pourquoi nous sommes si fiers de proposer les flocons de varech Naas dans notre boutique !

Qui est Naas Foods ?

Naas Foods a une mission claire : créer des produits alimentaires et des liens communautaires qui incarnent les valeurs autochtones, la qualité, l'intégrité environnementale, la durabilité et l'innovation. Stevie, membre Ahousaht de la Première Nation Keltsmaht, est dédié à notre vaste communauté côtière et aux pratiques durables, ses efforts étant enracinés dans un profond respect de la terre et de la mer.

Un voyage dans la récolte durable du varech

Notre aventure a commencé aux quais de la Marina de Tofino, alors que nous (oh si gracieusement) grimpions sur le bateau de pêche au crabe de Stevie. "Vous pouvez me faire confiance !", a-t-il plaisanté alors que nous prenions place. Élevé par une famille de pêcheurs, et ayant finalement acheté un bateau avant une voiture (à 15 ans), Stevie est certainement la personne à qui faire confiance à vos côtés sur l'eau.

Et c'est parti ! Alors que nous quittions le port de Tofino, Stevie nous a montré la frontière entre les territoires des Premières Nations Ahousaht et Tla-o-qui-aht [imaginez une ligne partant du port de Tofino et coupant entre les îles Meares et Vargas (environ)]. Tout en nous offrant une leçon sur la riche histoire de la région, il a partagé comment Naas encourage la récolte durable du varech sur le territoire Ahousaht de Clayoquot Sound.

Comprendre la récolte du varech

En passant Lone Cone, Stevie nous a fait nous arrêter près d'un rocher où flottait une parcelle de varech. Il y a deux méthodes principales pour la récolte du varech, a-t-il expliqué, et nous a fait tirer sur l'une des bulles. Elle s'est facilement détachée de son support et est tombée dans le bateau. Bien que ce ne soit pas une technique de récolte utilisée chez Naas, cela a été utile pour comprendre l'anatomie du varech. Naas Foods utilise une méthode plus durable en coupant uniquement les lames du varech, laissant environ trente centimètres attachés à la bulbe. Cette pratique garantit que le varech peut repousser et fournir un approvisionnement continu pour leurs délicieux flocons de varech.

Un peu plus loin dans l'entrée, nous avons atteint la ferme de varech de 40 hectares de Naas – ce que Stevie appelle affectueusement leur « ranch à varech ». Cette ferme n'est pas seulement une source de varech de haute qualité, mais aussi un modèle de gestion environnementale. En cultivant des varechs géants et des laminaires, Naas contribue activement à la restauration des écosystèmes marins et lutte contre le changement climatique par la séquestration du carbone. Leur ferme est conçue pour s'intégrer harmonieusement à l'environnement marin, favorisant une relation qui profite à la fois au varech et à la vie marine environnante. Lors de notre visite, nous avons même rencontré un groupe d'environ 100 loutres aidant à éloigner les oursins du varech. Parlons de relations symbiotiques !

Le processus de récolte du varech

La récolte du varech n'est pas une tâche facile. Elle nécessite une équipe dévouée pour extraire des milliers de livres de varech de l'eau, souvent dans des conditions météorologiques difficiles. Chaque saison, Naas embauche une équipe de récolteurs de varech qualifiés, soulignant que le travail est physiquement exigeant mais très gratifiant.

Stevie est passionné par le partage de ses connaissances et de son expérience en matière de culture du varech. Lorsqu'on lui a demandé s'il était ouvert à partager ses connaissances avec d'autres, il a fait remarquer : « Nous ne pouvons pas simplement regarder nos voisins échouer », soulignant son engagement envers l'éducation et la collaboration dans l'industrie de la récolte du varech.

FAQ sur les flocons de varech Naas Foods

Quels sont les profils de saveurs des flocons de varech Naas ?

Vous avez le choix entre quatre classiques :

  • Varech classique : Une saveur délicate, salée, riche en umami avec une fraîcheur parfaite pour tout plat.

  • Varech fumé : Ajoute une saveur fumée audacieuse mais douce aux plats inspirés des fruits de mer.

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